치즈 좋아하세요?
수십년 전에는 피자의 주원료이다 정도로 알았던 치즈는 이제는 우리나라에서도 많은 이들이 사랑하는
주음식재료가 되었습니다.
특히나 맵고 짠 음식이 많은 우리나라 요리 특히 분식과도 잘 어울려서, 요즘은 김밥에도 치즈를, 떡볶이,
쫄면에도 치즈를 올리는 등 정말 다양한 요리의 재료로 이용되는 치즈입니다.
치즈의 효능
(1) 칼슘
치즈하면 바로 칼슘이죠?
칼슘은 뼈와 치아를 강화하며, 근육 수축과 혈액 응고에 관여합니다. 또 치즈의 원료인 우유의 칼슘 흡수율은
약 44퍼센트정도로 높아 생선(33퍼센트)아나 채소(19퍼센트)에서 섭취하는 양에 비해서도 효율적으로 칼슘을
섭취할 수 있습니다. 그 외의 미네랄로는 부족하기 쉬운 아연 등도 포함되어 있습니다.
칼슘이 부족하면 골다공증의 위험이 있습니다.
(2) 단백질
치즈에 함유된 단백질은 근육과 장기를 구성하는 주요 성분으로, 몸의 대사와 면역 기능을 지원합니다.
또한 단백질의 원료인 아미노산은 신경 전달 물질이나 비타민의 원료가 되기도 합니다.
특히나, 치즈의 단백질은, 그 일부가 숙성, 발효에 의해 아미노산이나 펩타이드로 분해되어 있기 때문에,
소화 및 흡수가 되기 용이합니다.
단백질이 부족하면 근력과 면역력이 감소할 수 있습니다.
(3) 아연
피부와 간, 췌장에서 다양한 기능을 지원하는 역할을 합니다.
아연의 부족은 성장 장애, 미각 장애, 빈혈, 피부염 등을 일으킬 수 있습니다.
(4) 비타민 A
비타민 A 눈과 피부 점막의 건강을 유지하며, 시각 기능에 필요한 비타민입니다.
비타민 A가 부족하면 밤에는 잘 보이지 않는 "야맹증" 이나 피부가 딱딱하거나 건조해지는 증상이 나타날 수
있습니다.
(5) 저당질
우유 속의 주된 당질을 유당이라고 합니다.
이 유당은 치즈를 제조할 때 대부분 유청에 포함되어 배출되고, 나머지 중의 일부는 유산균의 작용으로 젖산으로
바뀝니다.그렇기 때문에 치즈는 단백질과 지질은 풍부하게 포함되어 있지만 당질은 조금 밖에 포함되지 않는 저당질
음식입니다.
(6) 그 외
치즈는 체온을 조절하거나 체지방을 형성합니다. 바로 지질 고칼로리 영양소이기 때문입니다.
최근의 한 연구에 따르면, 고령자에게 중요한 영양분인 단백질, 지질의 섭취량이 높은 사람일수록 근력의 쇠약을 나타내
는 '신체적 노화'의 진행이 억제되는 것으로 알려졌습니다.
※ 치즈는 단백질과 지질이 풍부한 음식이기 때문에 노인에게 중요한 영양소가 될 수 있는 것입니다.
또한 비타민 A, D, E, K의 흡수를 촉진합니다.
치즈에는 특히 포화지방산이라고 불리는 종류의 지질이 많이 포함되어 있습니다.
단, 포화지방산이 과다하면 혈중 중성지방 및 콜레스테롤을 증가시킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.
치즈의 부작용
치즈는 유제품으로 발효식품이기 때문에 몸에 좋은 음식이지만, 그러나 어떤 음식도 과식하면 안되는 것 아시지요?
(1) 심근 경색
포화지방산은 치즈의 지방에 다량 함유되어있으며, 혈청 콜레스테롤 농도를 높이는 주원인으로 지목되고 있습니다.
치즈에 다량 함유된 동물성 단백질은 동맥경화나 고지혈증을 초래하여 심근경색 등에 쉽게 노출되게 됩니다.
(2) 독한 체취
치즈에는 많은 지질이 포함되어 있고 지질은 장으로 운반되면 장내 융모 돌기 사이에 막혀 장의 기능을 약하게 만듭니다.
체내 지질이 증가하게 되면 피부에서 분비되는 피지가 증가하게 되는데, 피지는 피부 표면에 존재하는 다양한 균에 의해
분해, 산화되어 가스를 뿜게 되고 이 가스가 체취의 원인이 됩니다.
(3) 고혈압과 과도한 염분
심장 질환이나 뇌경색, 뇌졸중, 심근경색 등의 질병은 과도한 염분으로 인해 혈압이 올라가고, 그로 인해, 고혈압 등에
걸리기 쉬우며, 고혈압은 나아가 다양한 성인병에 노출될 우려가 있습니다.
치즈에는 다량의 염분이 포함되어있어, 과다섭취하지 않도록 주의가 필요합니다.
※ 치즈 등 기호식품의 염분권장량은 1일 2g 정도입니다
(4) 단백질 과다 섭취
단백질은 체내에서 질소로 분해되는데, 이 것을 체외로 배출하려고 간이 일을 하게 되고, 염분을 너무 많이 섭취하여
나트륨을 소변으로 체외로 내보내기 위해 간을 혹사 시키면 결과적으로 신장 또한 혹사됩니다.
(5) 두통 유발
치즈에는 '티라민'이라는 물질이 함유되어 있는데, 티라민에는 혈관 수축 기능이 있으며, 편두통, 혈압 상승의 원인 물질
입니다.
치즈에는 '티라민'이 높은 농도로 함유되어 있기 때문에 치즈를 과다 섭취하면 메스꺼움, 편두통 등을 유발할 수 있습
니다.
(6) 심근 경색
치즈의 지방에 많이 함유된 포화지방산은 혈청 콜레스테롤 농도를 높인다는 연구 결과가 있습니다.
치즈에 많이 함유된 동물성 단백질은 고지혈증이나 동맥경화를 초래하여, 우리 몸이 심근경색 등에 쉽게 노출됩니다.
그럼 치즈를 섭취하면 얻을 수 있는 치즈의 장점과 과다 섭취로 인한 단점에 대해 알려드렸습니다.
하루에 섭취하는 치즈의 적당량만 지키면 영양가 높고, 맛도 좋은 최고의 식품이 아닐까 합니다.